Casa de los Gallos en Cifuentes
Su construcción puede remontarse a varios siglos atrás. No es dificil concretar: se levantó en el siglo XVII, justamente en su mitad. La razón es que aparece la fecha de 1655 grabada en el dintel de la piedra de dos de sus puertas. Fué hecha para servir de sede y residencia a una de las familias entonces más adineradas del burgo, cuya titularidad lamentamos no conocer. El nombre que tiene "Casa de los Gallos" le vino de una pareja de estos animales, que recortados en chapa metálica adornaban los extremos de la barandilla del balcón principal, y que fueron vendidos, ya en nuestro siglo, a un chamarilero.
De planta cuadrangular, su fachada principal da a la plaza de la iglesia. La fachada consta de tres cuerpos, siendo el inferior todo él construido en pieda de sillar, con una puerta principal, centrada, de cerco tallado con almohadillados sencillos. Otras dos puertas, alguna más moderna, porque el edificio se dividió para sede de varias familias, flanquean a la principal. En la derecha según miramos, aparece tallada en su dintel la frase LA PURA CONCEPCION DE LA VIRGEN / 1655, lo que por algunos ha sido visto como la posibilidad de que este edificio perteneciera en sus tiempos a un Convento. No es cierto.
Las dos plantas o cuerpos superiores de esta fachada ofrecen una estructura curiosa, muy frecuente en la arquitectura alcarreña. Presentan sus muros, de sillarejo enfoscado, enmarcados a trechos por columnas de piedra con pies y remates moldurados, dividiendo cada uno de estos dos cuerpos superiores en cinco fragmentos de iguales dimensiones, en cuyas superficies se abren vanos o se coloca el escudo familiar.
Puediera parecer, en un principio, y así lo pensamos al ver este edificio por primera vez, que se trataba originariamente de una fachada hecha para albergar un amplia galería doble, posteriormente tapiada para aprovechar espacio en la casa. No es así, sin embargo. Se trata de una forma "elegante" de construir lo mismo que el resto de los edificios más populares del pueblo: sobre el basamento de sillar de la planta baja, las superiores ofrecen sus muros de sillarejo o argamasa, incluso de adobe, pero se afirma su fachada con pies derechos que, en vez de ser de madera, como el resto de las viviendas del pueblo, son de piedara tallada, semejando columnas, lo que le confiere un empaque dignísimo.
Antonio Herrera Casado
(Cronista Provincial)
Nueva Alcarria 1991
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Migas
Plato estrella del campo
Las migas es un plato de pastores y gentes de campo que aprovechaban el pan que se endurecía fácilmente, ablandándolo y convirtiéndolo en un nutritivo plato con el que afrontar los duros quehaceres cotidianos.
Ingredientes
Un pan de miga dura (del día anterior)
6 dientes de ajo
250 gr. de chorizo
100 gramos de panceta
1 una tacita de aceite
Sal
Preparación
Se corta todo el pan a pellizcos, se pone en una fuente honda y se le echa un poco de agua templada, con sal. El agua se va echando poco a poco por encima del pan, de forma que se quede remojado, pero no aguado. Entonces dejar reposar durante unas horas, cubierto con un paño. Se pelan los ajos y se cortan en láminas. Se corta el chorizo en rodajas y la panceta en taquitos. Se pone una sartén honda al fuego con el aceite. Echar los ajos y cuando están dorados, bajar el fuego y agregar el chorizo y la panceta, darle vueltas con la rasera y cuando haya soltado la grasa agregar el pan y seguir moviendo con la rasera, cortando y moviendo constantemente para evitar que las migas se peguen y para conseguir que queden sueltas, cuando el pan se ve en forma de migas, sueltas y doradas, apartar la sartén del fuego y ya se pueden comer.
Ensalada de cogollos con asadillo y ventresca
Productos básicos para disfrutar en la boca
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Rabo de toro
Guiso tradicional con sabor profundo
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